蒸鱼冷水下锅还是热水
蒸鱼冷水下锅还是热水，鱼是很多人家中都会食用的美食之一，特别是过年的时候，那鱼要怎么烹饪才会鲜香不腥呢，有什么办法可以起到去腥的效果，在煮鱼时要冷水下锅还是热水下锅。
蒸鱼冷水下锅还是热水1
清蒸鱼是冷水下锅？还是热水上锅？
在做清蒸鱼时，要想做出来的鱼肉非常的鲜嫩，而且一点腥味都没有，这和冷水下锅，还是热水上锅有着很大的关系，下面一起看看正确的做法。挑鱼时，一定要挑鲜活健康的，把挑好的鱼可以回家自己处理内脏，也是可以让老板帮忙处理好，鱼处理好之后，一定要清洗干净。
然后把清洗干净的.鱼擦干水分，在鱼的身上横切几刀，接着放入盘中，再放入适量的姜丝料酒腌制15分钟，在腌鱼的时候一定不要放盐，否则蒸出来的鱼肉柴而发硬。然后把切好的姜片放入深一点的盘中，把腌好的鱼在姜片上，把适量的姜丝葱丝塞进鱼的肚子里，在鱼的身上也撒一些。
蒸锅上放入适量的水，锅中的水烧开之后，冒着水蒸气时，把鱼放入蒸屉中盖上盖子，大火蒸5分钟，蒸好后取出鱼，倒掉盘里的汁，把葱丝和姜丝也夹去不要，然后在鱼身上再放些姜丝和葱丝，浇点蒸鱼豉油，最后再淋点热油，撒上红椒丝和香菜碎点缀下就成了。
蒸鱼冷水下锅还是热水2
清蒸鱼最简单的方法
清蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
1、鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。
2、鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3、蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
清蒸鱼排
原料：
鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
1、买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢。再不然，两片同时蒸，更过瘾。
2、将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。
3、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。
4、上水已开的笼格蒸八分钟。
5、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
6、上桌前可以放上葱花儿装饰。
小窍门：
蒸鱼时，喜欢将蒸鱼豉油分两次淋放，一次是腌制时，一次时浇油前，感觉这样子挺入味儿呢。鱼排部分肉质细嫩，把握好时间，不要蒸老了。
清蒸海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
1、新鲜的海鲈鱼清理掉内脏，鱼身上划两刀，里里外外都抹上薄薄的一层细盐。
2、里里外外再抹一层料酒。
3、鱼盘底部铺上大葱丝和生姜片。
4、鱼肚子里也塞上大葱丝和生姜丝。
5、将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。
6、锅里先烧水，水开以后放入鱼盘。大火蒸十分钟。
7、十分钟之后关火，淋入一勺生抽。
8、再撒入一些葱花。
9、锅里放少许花生油，下入花椒，小火将花椒炸成焦黄色后，将花椒捞出丢掉，留花椒油。
10、将花椒油淋在鱼身上。
11、趁热吃，味道非常鲜美。
12、没有腥味。
小窍门：
1、蒸的时间不用太长，一斤多的鱼十分钟足矣。
2、最后一步淋花椒油个人认为不要省略，味道要上升一个等次。
蒸鱼冷水下锅还是热水3
鲳鱼红烧还是清蒸？
红烧鲳鱼配料：一条鲳鱼、几片生姜、几瓣大蒜、五颗红辣椒、两棵大葱、两棵香菜、两勺生抽、几滴老抽、少量的料酒和食盐具体做法：一、以前是准备主料和配料，把鲳鱼清洗干净，去掉内脏，去掉黑膜，在两面的背上用刀划几下。二、把适量的面粉撒在鲳鱼上，涂抹均匀之后把多余的面粉抹掉。
三、把剩的油倒进锅里，烧热到七成熟。把鲳鱼放进去，炸到两面金黄之后放上点姜和蒜。四、倒上准备好的生抽、老抽还有料酒。老抽别放太多，主要是上色用的，放上几滴就可以了。五、倒进锅里两碗凉水，水快要没过鱼身的时正好，用小火熬煮五分钟左右。六、把准备好的葱、红辣椒还有食盐放进去，焖煮一会。七、等看到鱼汤变得浓稠之后，放上点香菜就可以出锅了。
小技巧：做鱼肉时，一定要把黑膜去掉，因为这是导致鱼腥的关键。
清蒸鲳鱼配料：一条鲳鱼、适量的姜、葱、食盐、料酒还有味极鲜具体做法：一、先把鲳鱼清洗干净，把鱼鳞、内脏和鱼鳃去掉。二、用刀在鱼的身上斜着切几道，两面都撒上适量的盐，早上适量料酒腌制15分钟左右，把葱和姜都切成丝状。三、鲳鱼腌制好了之后用清水冲洗一下，沥干水分，放进盘子里，把一半切好的葱丝和姜丝放在鱼上，另外一半留着最后备用。四、把身上水倒进锅里烧开，把鱼放进蒸笼里，盖上锅盖，用大火大约钟15分钟。
五、时间到了之后把鱼拿出来，把上面的姜丝和葱丝去掉，把鱼放进另外的盘子里，再把剩下的一半葱丝盖到鱼上。六、把锅烧干，倒上一大勺食用油，有少数了之后迅速浇到鱼上面的葱丝上，接着再淋上适量的味极鲜酱油，美味的清蒸鲳鱼就做好了。
小技巧：
做清蒸鲳鱼时，第一遍汁水要倒掉，否则会有严重的腥味。
